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| 鯨肉のおいしい解凍のしかた |
| おいしくクジラを食すには、解凍がとっても大切な下ごしらえのひとつになります。上手に解凍しておいしくクジラを食べてくださいね。 |
| 赤肉の解凍 |
| 鯨肉は冷凍室で保存します。料理に必要な分量を氷温室（０度前後）でひと晩かけてゆっくりと解凍してください。この時、空気に触れないようにラップなどで包みます。色素や水分が解けだしますので、下にお皿などをしいてください。 |
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| 本皮の解凍 |
１．黒皮の表面に熱湯をかけ、表面にういたフィルム状の薄い膜を取り除きます。黒皮の反対側の少し荒い繊維の部分を切り落とします。
２．まだ中心が凍っている状態のまま、約１mmの厚さで切り分けます。
３．１．で切り落とした少し荒い繊維の部分は、短冊状に切り、熱湯に２〜３回くぐらせ、油分を抜き、酢みそなどで食べるとおいしく召し上がれます。 |
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| クジラの刺身 |
| 日本人といえばやっぱり刺身。クジラのおいしいお刺身のつくり方を紹介します。コツは上手な解凍方法にあります。 |
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●材料
クジラ（赤身、本皮）
薬味
ショウガ、ワサビ、ニンニクなど |
●作り方
１．赤身は筋（繊維）に対して直角に包丁をお入れください。
２．本皮は黒皮部分を切り落としてお使いください。
３．赤身は３〜４mm厚に、本皮は１mm厚に切り、交互に盛り付け、薬味を加えた醤油でお召し上がりください。 |
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| クジラの寿司 |
| クジラのおいしさが口の中いっぱいに広がる絶品の味。ぜひ、チャレンジしてみてください。 |
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●材料
クジラ（赤身、本皮）と寿司飯
薬味
ショウガ、ワサビ、ニンニク、ネギなど |
●作り方
１．３〜４mm厚の赤身に１mm厚の本皮を重ね、寿司飯で握ります。黒皮部分は切り落として使います。
２．薬味をのせ、醤油を付けてお召し上がりください。クジラのおいしさが口の中いっぱいに広がる絶品の味です。ぜひチャレンジしてみてください。 |
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| クジラの竜田揚げ |
| みんなに親しまれるクジラの定番料理。中華料理の酢豚をつくる要領でおいしく仕上げます。おいしい揚げたてを、熱いうちに召し上がれ。 |
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●材料（４人分）
クジラ赤身
ショウガ
ニンニク
リンゴ
玉ネギ |
１５g×２０切
（３００g）
１個
１かけ
半分
1/2個 |
醤油
酒
砂糖
大根
卵
片栗粉 |
適量
適量
適量
適量
適量
適量 |
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●作り方
１．鯨肉を一口大に切り分けます。
２．醤油のなかに、ニンニク、リンゴ、ショウガ、玉ネギ、大根をすって入れ、酒、砂糖、卵を適量加えたものに、肉を３０分ぐらいつけ込みます。
３．表面に片栗粉をつけ、油で揚げます。
４．レタス、パセリなどを添えて盛り付けます。 |
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| クジラ汁 |
| 豚汁の要領でつくる、カンタンレシピ。身体の芯まであったまる『クジラ汁』。みんなで食べればほら、家族も食卓もあったかいね。 |
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●材料（４人分）
クジラ本皮
大根
ニンジン
里芋
ゴボウ |
5g×8切
(40g)
1/4本(100g)
1/2本(30g)
2〜3個(50g)
1/4本(20g) |
玉ネギ
長ネギ
三ツ葉
白みそ
だしの素
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１個
適量
適量
適量
適量
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●作り方
１．本皮は黒皮の部分を残したまま１．５〜２mm厚の短冊に切り、沸騰したお湯にさっと通します。
２．他の材料は、食べやすい大きさに切り、火の通りにくい素材は下ゆでしておきます。
３．鍋にお湯を沸かし、長ネギ、三ツ葉をのぞいた材料をクジラの皮といっしょに煮込みます。
４．だしの素等で味を整え、野菜が煮えたら塩を少々入れ、味噌をお好みの量入れ、長ネギを加えます。最後に三ツ葉などを添えて盛り付けます。 |
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| クジラのサイコロステーキ |
| ビタミンＡがたっぷり。低カロリー、低コレステロールのヘルシーステーキ。 |
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●材料（４人分）
クジラ赤身
塩
コショウ
サラダ油 |
２００ｇ
少々
少々
大さじ１ |
−ステーキソース−
酒
醤油
ショウガ
ニンニク
ミリン
塩・コショウ |
５０cc
大さじ１と1/2
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ２
少々 |
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●作り方
１．赤肉はペーパータオルなどで、水分をしっかり取り、軽く塩・コショウして１．５センチ程度のサイの目切りにしておきます。
２．フライパンをよく暖め、サラダ油を敷いて、強火でさっと焼きます。肉の中心が半生の状態で火から下ろすのがコツ（固くなるので、焼きすぎに注意しましょう。）
−ステーキソース−
３．ステーキを取り出し、フライパンに残った焼き汁に酒を加え、強火で煮ます。一煮立ちしたら中火にし、醤油、おろしショウガ、おろしニンニク、みりんを加えてよく混ぜ、再度煮立ったら火を止め、塩・コショウで味を整えます。 |
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| クジラのハンバーグ |
| 自由に気軽に楽しむ。クジラのおいしさ新発見。 |
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●材料（４人分）
クジラ赤肉
玉ねぎ
バター
パン粉
牛乳 |
３００ｇ
1/2
10g(1かけ)
1/2カップ
大さじ１ |
卵
塩･コショウ･
ナツメグ
赤ワイン
サラダ油 |
１個
少々
大さじ１
大さじ1/2 |
−ハンバーグソース−
バター
赤ワイン
ウスターソース |
10g(1かけ)
100cc
大さじ２ |
ケチャップ
塩
コショウ |
大さじ１
少々
少々 |
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●作り方
１．赤肉は包丁でたたいて細かくミンチ状にし、ペーパータオルなどで十分に水分を取っておきます。
２．バターで茶色く色づくまで炒めた玉ねぎを皿にとって、よく冷ましておきます。
３．つなぎのパン粉に牛乳をまぜておきます。
４．１．２．３．に、ときほぐした卵を合わせ、塩・コショウ・ナツメグを加え全体にむらなくまぜ合わせます。
５．ねばりが出たら、中の空気を抜きながら、手のひらで形づくり、中心をくぼませ、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面を焼きます。
−ハンバーグソース−
６．ハンバーグを取り出し、フライパンに残った焼き汁にバターを溶かし、ワインを加えて、強火で煮ます。
７．一煮立ちしたら、中火にし、ウスターソース、ケチャップを加えてよく混ぜ、再度煮立ったら火を止め、塩、コショウで味を整えます。 |
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くじら料理（その１）
魚のおろし方
トピックス
漁・魚の加工の様子